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贵州泡菜怎么做?
在矿泉水中加入花椒、陈皮、八角、生姜片，煮开2分钟，晾凉备用。取白开水晾凉备用。在泡菜坛（或大广口玻璃瓶）底部，加入葱白、蒜瓣、干辣椒、芹菜段、洋葱段。
贵州泡菜制作较为简单，把蔬菜洗净晾干水分放入用加有“酸本”的汤料中来腌渍经发酵即成。
首先，选料。贵州泡菜的主要原料是青菜，如大白菜、油菜、芥菜等。选择新鲜、无病虫害、无腐烂的蔬菜作为原料，以保证泡菜的品质和口感。其次，洗净。将选好的蔬菜放入清水中，用刷子或手搓洗，去除泥土、杂质和残留农药。
步骤一：容器洗干净晾干，青菜去黄叶，大颗的一切四破，小颗的对切开，（不用洗，买的时候要买干爽点的比较好。
糖醋泡萝卜这是一款泡七八个小时就能吃的泡菜，简单易学，口味爽脆，吃了还想吃的开胃小菜。
所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、盐。
...但根只有一个大蒜一样的半月鼓起。可以泡酸水,做泡菜。
1、荞头，又称藠头，为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫 小花，嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。
2、》泡菜的腌制方法腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。 先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐(一碗水放一匙盐)，可加花椒、大蒜、辣椒。
3、夏天泡菜做法如下：黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。韭菜洗净，切成1厘米左右的段。取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。
4、四川泡菜的酸水做法是：选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。
5、首先准备一个大铁盆，铁盆中我们要先用清水，加入洗洁精对其进行清洗，确保铁盆中不会沾有任何食用油。然后呢，我们要准备适量的泡菜食材，我今天准备了一个胡萝卜，以及一个洋葱，还有一些芹菜，辣椒和生姜。
6、如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。 做法一： 选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。
圆根酸菜是怎么做的?去四川九龙县的时候看见的
圆根酸菜：圆根酸菜生长在海拔1800米以上的高寒山区，自古以来，始终伴随着古老的彝人，是彝家待客的佳菜，世世代代受到彝人的青睐。土豆泥：土豆煮熟去皮将其压烂，将青椒剁成颗粒，蒜剁烂。
酸菜用圆根叶子煮熟后连汤盛入陶瓷坛子中发酵，过数日后取出晾干后即成。在煮鸡、猪、牛、羊肉时，汤里加上酸菜煮开片刻即可，味道鲜美，帮助消化。
泡菜的日常管理应掌握以下几点：腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出。无论哪种原料酿造，每次腌制时都要加入适量的盐。
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